Preparación
Paso a paso
- En una sartén, calienta una cucharada de aceite de oliva. Saltea la cebolla y el ajo hasta que estén dorados.
- Agrega los trozos de Amanita caesarea y los espárragos. Cocina hasta que estén tiernos.
- Incorpora el arroz Arborio y cocina por unos minutos hasta que los granos estén ligeramente tostados.
- Vierte el vino blanco y cocina hasta que se evapore el alcohol.
- Comienza a agregar el caldo caliente, una cucharada a la vez, removiendo constantemente y esperando a que se absorba antes de agregar más. Continúa este proceso hasta que el arroz esté al dente.
- Agrega el queso parmesano rallado y las dos cucharadas restantes de aceite de oliva. Mezcla hasta obtener una textura cremosa. Sazona con sal y pimienta al gusto.
- Sirve el risotto en platos individuales y decora con hojas frescas de perejil.