Preparación
Paso a paso
- Para el risotto:
- En una sartén, calienta una cucharada de aceite de oliva. Saltea la cebolla y el ajo hasta que estén dorados.
- Agrega los níscalos y cocina hasta que estén dorados y liberen su jugo.
- Añade el arroz arborio y cocina por unos minutos hasta que los granos estén ligeramente tostados.
- Vierte el vino blanco y cocina hasta que se evapore el alcohol.
- Comienza a agregar el caldo caliente, una cucharada a la vez, removiendo constantemente y esperando a que se absorba antes de agregar más. Continúa este proceso hasta que el arroz esté al dente.
- Incorpora el queso Gruyère rallado y la mantequilla. Mezcla hasta obtener una textura cremosa. Sazona con sal y pimienta al gusto.
- Para la cebolla caramelizada:
- En una sartén, derrite la mantequilla a fuego medio. Agrega las rodajas de cebolla y cocina hasta que estén doradas.
- Espolvorea el azúcar sobre las cebollas y cocina hasta que se caramelice.
- Vierte el vinagre balsámico y cocina por unos minutos más.
- Montaje:
- Sirve el risotto en platos individuales.
- Coloca una porción de cebolla caramelizada en la parte superior de cada porción de risotto.
- Decora con hojas frescas de perejil o cebollino.
