Arroz Negro con Setas y Alioli de Ajo Negro

Paso a paso

1. Para el arroz:
2. En una sartén, saltea la cebolla y el ajo en aceite de oliva hasta que estén dorados.
3. Agrega las setas y cocina hasta que se hayan reducido y estén tiernas.
4. Añade el arroz negro y revuelve para que se mezcle con las setas y la cebolla.
5. Vierte el vino blanco y cocina hasta que se evapore el alcohol.
6. Agrega el caldo de vegetales caliente, poco a poco, y cocina el arroz a fuego lento hasta que esté tierno.
7. Para el alioli de ajo negro:
8. En una licuadora, mezcla los dientes de ajo negro y el huevo.
9. Con la licuadora en marcha, vierte lentamente el aceite en un hilo constante hasta que la mezcla emulsione y tenga la consistencia de alioli.
10. Sazona con sal al gusto.
11. Para servir:
12. Sirve el arroz negro en platos individuales.
13. Añade una cucharada de alioli de ajo negro en la parte superior de cada porción de arroz.
14. Decora con algunas hojas de perejil fresco.