Sopa de Lentejas con Setas y Tomillo Fresco

Paso a paso

1. En una olla grande, calienta el aceite de oliva. Saltea la cebolla y el ajo hasta que estén dorados.
2. Agrega las setas shiitake y cocina hasta que se doren.
3. Añade las zanahorias y el apio, y cocina por unos minutos.
4. Incorpora las lentejas, los tomates triturados, el caldo de verduras, el tomillo fresco y las hojas de laurel. Lleva a ebullición y luego reduce el fuego. Cocina a fuego lento durante 25-30 minutos o hasta que las lentejas estén tiernas.
5. Sazona con sal y pimienta al gusto.
6. Retira las hojas de laurel y las ramitas de tomillo antes de servir.