Tostadas de Setas con Huevo Poché y Espárragos Trigueros

Paso a paso

1. En una sartén, calienta el aceite de oliva. Saltea las setas hasta que estén doradas. Agrega los espárragos trigueros y cocina hasta que estén tiernos. Sazona con sal y pimienta al gusto.
2. Tuesta las rebanadas de pan integral.
3. En una olla con agua caliente pero no hirviendo, realiza el huevo poché. Rompe cada huevo en una taza y deslízalo suavemente en el agua. Cocina durante 3-4 minutos para obtener una yema líquida.
4. Coloca las setas y espárragos salteados sobre las tostadas de pan.
5. Con una espumadera, retira cuidadosamente cada huevo poché del agua y colócalo sobre las setas.
6. Sazona con sal y pimienta adicional si es necesario.
7. Espolvorea con perejil fresco picado antes de servir..