Empanadas Rellenas de Setas y Queso con Salsa de Tomate

Paso a paso

1. Para la masa:
2. En un tazón grande, mezcla la harina y la sal. Agrega la mantequilla y trabaja la mezcla con las manos hasta obtener migas.
3. Agrega el huevo y el agua fría. Amasa hasta obtener una masa homogénea. Envuelve en film transparente y refrigera durante 30 minutos.
4. Para el relleno:
5. En una sartén, calienta el aceite de oliva y saltea la cebolla y el ajo hasta que estén dorados.
6. Agrega las setas picadas y cocina hasta que estén tiernas. Sazona con sal y pimienta al gusto. Deja enfriar.
7. Precalienta el horno a 180°C.
8. Para la salsa de tomate y albahaca:
9. En una sartén, calienta el aceite de oliva y saltea el ajo hasta que esté fragante.
10. Agrega el tomate triturado y la albahaca. Cocina a fuego lento durante 15-20 minutos. Sazona con sal y pimienta al gusto.
11. Armado de las empanadas:
12. Estira la masa sobre una superficie enharinada y corta círculos de unos 10 cm de diámetro.
13. Coloca una porción del relleno de setas en el centro de cada círculo y espolvorea con queso manchego rallado.
14. Doble la masa por la mitad, sellando bien los bordes.
15. Coloca las empanadas en una bandeja para horno y hornea durante 20-25 minutos, o hasta que estén doradas.
16. Sirve las empanadas calientes con la salsa de tomate y albahaca.